Jobb olívaolajon sütni, mint párolni

A legtöbben azt gondolják, hogy a krumpli és a zöldségek egyszerű forró vízben való megfőzésével lehet a legegészségesebb ételekhez jutni, habár nem ezek a fogások legfinomabbak. Beigazolódott azonban, hogy ez csak egy mítosz, az extra szűz olívaolajban való sütés ugyanis sokkal kívánatosabb a szervezetünknek a vízben főzésnél.

A granadai egyetem tanulmányának sikerült bizonyítani, hogy az extra szűz olívaolajban való sütés megnövelte az ételek antioxidáns-tartalmát, miközben megmaradtak azok a vegyi anyagok, amelyek megakadályozzák a hosszútávon kialakuló betegségeket, például a rákot, a cukorbetegséget és a vakságot .

Az egészséges táplálkozás nem csupán az egészséges alapanyagokra koncentrál. Fontos az is, hogy az ételeket minél kíméletesebb módon készítsük el, hogy a tápanyag veszteség a lehető legkisebb legyen. Néhány apró praktikával ez könnyen kivitelezhető. Kattintson! A kutatás célja az volt, hogy kiderítsék a különböző főzési eljárások hatását, illetve „egészségességét” a mediterrán étrendben rendszeresen fogyasztott zöldségek , például a burgonya, a paradicsom, a tök és a padlizsán esetében.

A kísérletben kontrollált körülmények között hagyományos spanyol recepteket készítettek el olívaolajjal, vízzel vagy a kettő együttes alkalmazásával. Az eredmények azt mutatták, hogy az olívaolajban való a sütés során növekedett a zöldségek fenoltartalma, miközben csökkent a nedvességtartalma, ami más főzési eljárásokkal nem volt elérhető. (A polifenolok a növények anyagcseretermékei, amelyek a virágok, gyümölcsök és zöldségek színéért felelősek, illetve befolyásolják az ízüket is. Emellett védik a növényeket az ultraibolya sugárzástól, a szabad gyököktől, a kórokozóktól és kártevőktől, illetve hatással vannak az enzimreakciókra is.)

Cristina Samaniego Sanchez professzor, a tanulmány társszerzője elmondta: meg akarták erősíteni, hogy a sütés során növekszik az étel fenoltartalma, ami annak ellenére a főzés minőségének javítását jelenti, hogy az étel energiasűrűsége nő az abszorbeált olaj révén. Az energiasűrűség végső mértékét az extra szűz olívaolaj esetén a forrás hőmérséklete nem befolyásolja. Megállapították, hogy a vízben főzésnél is javítható az étel minősége olívaolaj hozzáadásával. „Végső soron az extra szűz olívaolaj javítja az étel fenolos profilját és kompenzálja a nyers étel hiányosságait” – mondta a kutatásvezető.

Forrás: The Telegraph

Ez is érdekelheti

élelmiszerek tárolása

Így marad sokáig friss az újhagyma és a retek

Egészség és gasztronómia

Így vedd rá válogatós gyermekedet a zöldségevésre

szezonális zöldségek

Ezek a legjobb vitaminforrások tél végén

Kutyaegészség

Gyümölcsök, amelyeket adhatunk a kutyának