Egészség és gasztronómia

A csokoládé nemcsak édesség, nemcsak étel, nemcsak értékes fitokemikáliák összessége: a csokoládéban benne van valami a gyermekkorunkból, sőt egy darab történelem is.

Egy időben majdnem kihalt Magyarországról a göndör szőrű, nagy zsírhozamú őshonos sertés, a mangalica. Ma újra kezdik felfedezni ezt a kiváló ízű, márványos húst adó sertésfajtát, amely még az egészséges táplálkozásban is helyet kaphat.

Tél végén a természet minden rezdülésének örülünk, sok embernek a szervezete azonban a megújulás helyett inkább a le- és kimerültség jeleit mutatja. A XXI. században is előfordulhat még vitamin és az ásványi anyagok hiányában kialakuló tavaszi fáradság?

Riasztó eredményeket hozott egy közel kétezer gyerek bevonásával végzett felmérés az iskoláskorúak egészségi állapotáról. A 7-14 évesek közel harmadának vannak súlyproblémái, és többségük egészségtelenül él.

A génsebészet korszakalkotó vívmány: Ettől várjuk a gyógyírt eddig gyógyíthatatlan, örökletes betegségekre, s ez tette lehetővé a génkezelt élelmiszerek megjelenését is. Vajon ezek inkább hasznunkra vagy kárunkra vannak? Magyarországon is ezt esszük?

A legtöbb ember nagyon szereti az édes ízt, de a cukorfogyasztást az egészség megőrzése érdekében sokunknak korlátoznia kell. Pótlására sokféle szert találták az idők során: az egyik legkedveltebb közöttük az aszpartam.

Rizs és hal. A japán konyha két jellegzetes alapanyaga. Közel másfél évezrede azonban történt valami, amely döntően befolyásolta közös sorsukat. Mint oly sok minden sorsdöntő felfedezés vagy étel, ez is főleg a véletlennek köszönhető. Óvatosan kóstolja!

"Legszebb öröm a söröm" - szokták emlegetni a sörkedvelők. Igyunk-e sört, avagy ne? Némelyeknek nem kérdés, a többieket pedig most győzzük meg.

Mitől zseniális megoldás a dunsztolás, és honnan szerezték nagyanyáink az E300-at, E330-at és E334-et? Az Üvegbe zárt ízek című cikk folytatásaként ismerkedjünk meg a házi tartósításban használatos régi és új adalékanyagokkal.

A sajtnak Magyarországon még mindig sokkal kisebb szerep jut a táplálkozásban, mint Nyugat-Európa országaiban, s ebben nyilván szerepet játszik az ára is. Nem véletlen, hiszen 1 kg sajt előállításához átlagosan 10 liter tejre van szükség...

Érezte már magát feldobottnak egy szelet csokoládétól? Vagy energikusabbnak egy finom reggeli után? Minden bizonnyal előfordult már Önnel.

Véget érne a hamburger-pizza-sültkrumpli triász uralma? Az egyik hazai közvéleménykutató érdekes felmérés adatait publikálta. Ezek szerint népszerű a reggeli és a meleg ebéd, nem szeretjük viszont a gyorséttermeket: ez több általános vélekedésre cáfol rá.

Vannak olyan anyagok, amelyek megvédenek minket a környezet káros hatásaitól, a ráncos bőrtől, a fertőző betegségektől. Sőt, az oly rettegett tumoroktól is. Ráadásul még messze sem kell menni értük: minden zöldségespulton ránk mosolyognak.

Amerikai ismerősöm a telkemen termett, csúnyácska alma láttán nosztalgiától harmatos szemekkel kiáltott fel: "Ez igazi bio! Tudod te, milyen régen nem láttam férges almát?" A nem várt siker nyomán utánanéztem, mi kell ahhoz, hogy valami "bio" legyen.

"Hogy lásd, egy pohár víz mit ér, ahhoz hőség kell, ahhoz sivatag kell" - hangzik az ismert dalban. De miért is olyan nagy érték egy pohár megbízható, egészséges ivóvíz?

Az óvodás, kisiskolás gyerekek energiái kimeríthetetlennek tűnnek, mintha a reklámbeli tartós elem táplálná őket. A kamaszok ellenben sokszor enerváltak, fáradékonyak, kedvetlenek. A megfelelően összeállított étkezés segíthet ezen.

Nemrégiben híre járt, hogy az iskolai büfék kínálatát hatósági eszközökkel fogják megreformálni: megtiltják a cukros üdítők, csipszek, az "üres kalóriák" árusítását. De tudjuk-e, figyeljük-e, mit esznek, hogyan élnek tizenéves gyerekeink?

A tojásban számos biológiailag aktív komponens található, melyekből csak a legfontosabbakra összpontosítunk. Funkcionális élelmiszereknek nevezzük a táplálék és a gyógytermék határterületén lévő különlegesen hasznos élelmiszereket. Ilyen a tojás is.

Az energiaitalok néhány éve jöttek divatba, elsősorban a fiatalok körében. Elvileg - legalábbis a neve szerint - az elhasznált energiát volnának hivatva pótolni, de többnyire inkább frissítő, élénkítő "buliitalként" fogyasztják.

A tudományok fejlődésének hála, egyre hosszabb ideig élünk, az viszont nem mindegy, hogy ezt milyen életminőségben tesszük.

Tavasszal, nyár elején ontják bódító illatukat azok a növények, melyek virágporából és cukortartalmú nektárjából a méhek a mézet készítik. Ismerkedjünk meg most néhányukkal, hazánkban a legfontosabbakkal.

A kávé élvezete több mint ezeréves múltra tekint vissza. Ma sokan azért tartózkodnak tőle, mert károsnak vélik. Vajon tényleg így van-e ez?