Hivatalosan ezidáig öt alapízt különböztettünk meg egymástól: az édest, a sóst, a savanyút, a keserűt és az umamit . Nemrég azonban az élelmiszerkutatók egy hatodik íz létezésére találtak bizonyítékot: a szénhidrátok ízére. Az ausztrál Deakin Egyetem kutatói szerint ugyanis vannak emberek, akik képesek közvetlenül érzékelni a keményítő ízét.
A Journal of Nutrition című szaklapban megjelent tanulmányban 34 felnőtt önkéntest vizsgáltak meg. A tudósok azt figyelték, hogy a résztvevők mennyire érzékelik a kenyérben, rizsben, tésztában megtalálható keményítő ízét, és hogy ezzel párhuzamosan mennyi az átlagos szénhidrát- és kalóriabevitelüket, valamint megmérték a derékbőségüket is.
"Azért a derékméretüket vettük figyelembe, mert a derékbőség növekedése különféle táplálkozással kapcsolatos megbetegedések jele lehet, például a 2-es típusú diabétesznek , a magas koleszterinszintnek vagy különféle szívbetegségeknek. A kutatás során pedig kiderült, hogy akik leginkább érzékenyek voltak a keményítő ízére, többet ettek a szénhidráttartalmú ételekből, és derékbőségük is nagyobb volt" - magyarázta Julia Low kutató.
Russell Keast professzor, a kutatás vezetője így összegezte eredményeiket: "Mindez azt jelentheti, hogy azok a személyek, akik érzékenyebbek a széndhidrát 'ízre', rendelkeznek valamilyen tudatalatti 'hajtóerővel', amely ösztönzi őket, hogy még több szénhidráttartalmú ételt egyenek. De a pontos mechanizmus meghatározásához további kutatások szükségesek."
Legjobban: