Azt nem árt tudni, hogy a gomba nehezen emészthető, ezért csak az fogyassza, akinek jó a gyomra. A benne lévő kitin kiváló rost, a húsa pedig jelentős fehérjeforrás. A fogyókúra elengedhetetlen alapanyaga, mert 10 dkg-onként mindösszesen átlagosan 40 kalóriát tartalmaz.
Az óvatosan, dörzsöléssel megtisztított, esetleg nagyon gyorsan, folyóvíz alatt lemosott, tönkjétől megszabadított, de hámozatlan gombát még párolás előtt, a serpenyőben sózza meg! Elég, ha csak egy-két evőkanál olajat tesz alá. A sótól a hő hatására néhány perc múlva levet ereszt, és a saját levében, fedő alatt párolódik. Tíz perc múlva annyi lé lesz rajta, amennyi majdnem ellepi. Ekkor vegye le a fedőt, és párologtassa el a levét, így az összes íz- és aromaanyag a serpenyőben marad. Ha minden levét elfőtte, és sercegni kezd, zsírjára sült. Ekkor kell hozzáadni a receptben leírt többi alapanyagot. Az elkészült gombás ételt nem szabad tárolni, aznap el kell fogyasztani, mert nagyon hamar megromlik.
Gombás húslepény (4 személyre)
Hozzávalók: 50 dkg laskagomba, 30 dkg darált sovány sertéshús, 4 tojás, 2-2 evőkanál búzakorpa és vágott vöröshagyma, 2-2 teáskanál olaj, mustár, vágott petrezselyemzöld és majoránna, ízlés szerint só és törött bors.
Előkészítése: A gombát megmosom, lecsöpögtetem, és apróra vágom. A tojásokat gyengén felverem, beleszórom a sót, borsot, majoránnát, petrezselyemzöldet. Egy teflonserpenyőt kiolajozok.
Elkészítése: A darált húst, a tojást, a búzakorpát, a hagymát, a gombát és a mustárt összekeverem, majd 10 percig állni hagyom. Ezután a serpenyőbe forró vízbe mártott evőkanállal kis halmokat adagolok, és kis lángon, befedve megsütöm. Ha a lepények alsó fele megsült, lapátkanállal megfordítom, és már fedő nélkül sütöm tovább.
A bakonyi mártás a magyar konyha egyik leghíresebb mártása. Nevét a Bakony hegységről kapta, ahol sok a gomba. A mártást úgy készítem, hogy 1 nagy fej apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztok 5 dkg-nyi apróra metélt füstölt szalonna zsírján, majd megsózom, megborsozom, és a tűzről félrehúzva belekeverek 1 teáskanálnyi piros fűszerpaprikát. Egy evőkanál vizet ráöntök, ezután beleteszek 25 dkg finomra aprított gombát. Összekeverem, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha már zsírjára sült, 2 dl tejfölt simára keverek 1 dl vízzel meg 1 evőkanálnyi liszttel, és beleöntöm a gombába. Kevergetve jól kiforralom, végül még egy evőkanálnyi apróra metélt petrezselyemzöldet is hozzáadok.
Legjobban: