Rántás vagy habarás: ezért nem mindegy

„A magyar konyha előszeretettel alkalmaz különféle sűrítési módszereket főzelékek vagy krémlevesek készítésénél. A legismertebb ezek közül a rántás és a habarás” – írta nemrég közösségi oldalán a Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegy szakértői csapata. De vajon mi a különbség a két módszer között.

A sűrítés lényege, hogy az étel folyadéktartalmát csökkentsük, és ezáltal minél sűrűbb ételt kapjunk. A módszertől függően azonban akár még plusz ízt is adhatunk így a főzeléknek vagy a levesnek – olvasható a KMÉ cikkében.

A sűrítéshez gyakran használunk lisztet, tejfölt, tojást, tejet vagy valamilyen zsiradékot. A két leggyakrabban használt sűrítési módszer a rántás és a habarás. Nézzük, mit kell tudni ezekről.

gombakrémleves
Különféle sűrítési módszereket alkalmazhatunk a főzelékek vagy krémlevesek készítésénél. Fotó: Getty Images

Zsiradék és liszt: ez a rántás

A hagyományos rántáshoz addig pirítjuk a felmelegített zsiradékban a lisztet, amíg az barna vagy zsemleszínű nem lesz. Ezt követően az ételhez adjuk a keveréket – egyesek viszont előtte őrölt pirospaprikát is kevernek hozzá.

Érdekesség
Létezik olyan is, hogy száraz rántás. Ilyenkor zsiradékot nem használunk, csupán egy serpenyőben – állandó keverés mellett – megpirítjuk a lisztet. Ezt a tűzről lehúzva hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd az ételhez adjuk.

Színre lép a lisztes tejföl: a habarás

Az egyszerű habarással elsősorban csak a sűrítés a cél. Ehhez vízzel, zöldséglével vagy natúr csontlével csomómentesre keverjük a lisztet, majd állandó keverés mellett a forrásban lévő ételbe öntjük.

A finom habarás azonban nemcsak sűrít, hanem az étel ízét, valamint energia- és tápanyagtartalmát is gazdagítja. Ebben az esetben tejben, tejfölben, kefirben, joghurtban vagy tejszínben keverjük el a lisztet. „Mielőtt azonban a forró ételhez öntenénk, egy kevés meleg főzőlével elkeverjük, különben a tejtermék kicsapódik” – mutatott rá a KMÉ.

A cikkben arra is kitértek, hogy ma már számtalan más alternatíva is létezik az ételek sűrítésére. Sokszor sűrítik például az ételt a saját áttört alapanyagával – ez a módszer főként a gluténmentesen étkezők körében népszerű.

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Emlőrák: több ezer életet menthetne meg a korai felismerés

Olvasd el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Nincs front
Maximum: +17 °C
Minimum: +5 °C

Az éjszaka képződött köd, illetve rétegfelhőzet kiterjedése fokozatosan csökken, legtovább az északkeleti határnál marad meg. Másutt fátyolfelhős idő várható, de észak felől csökken annak is a mennyisége. Legfeljebb ködszitálás fordulhat elő a ködös területeken. A délnyugati, nyugati szél időnként megélénkül. A hőmérséklet kora délután 13 és 20, késő este 6 és 13 fok között alakul. Ami az orvosmeteorológiai helyzetet illeti, fronthatás egyelőre nem érvényesül, így a frontérzékenyek is nyugodt, panaszmentes napra készülhetnek.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra