A naponta fogyasztott táplálékok felét az állati eredetű élelmiszerek alkotják. Bennük találhatóak meg azok a fehérjék, amelyek az emberi szervezet számára az úgynevezett nélkülözhetetlen aminosavakat jelentős mértékben tartalmazzák. Ezeket a szervezet más úton nem képes előállítani, tehát azzal és annyival tud gazdálkodni, ami a táplálékból rendelkezésre áll.
A baromfihús kevesebb zsírt tartalmaz
A baromfihúsokban kedvező az aminosavak aránya, ennek következtében nagy a biológiai értékük. Vitamin- és ásványianyag-tartalmuk értékes, valamint zsírban szegények. A baromfitermékeknek tehát figyelemre méltó előnyük van a táplálkozás szempontjából, a többi állati eredetű élelmiszerrel - húsokkal - szemben.
A baromfi húsa tartalmazza a szervezet számára nélkülözhetetlen teljes értékű fehérjét, mely szükséges a növekedéshez, a szervezet regenerálódásához, enzimek, hormonok, immunanyagok és a vér képzéséhez. Gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban. Zsírtartalma az állat korától, fajtájától és a húsrészektől is függ (a fiatal állatok és a fehér húsok kevesebbet, az idősebb állatok és a sötétebb húsok általában többet tartalmaznak).
Koleszterintartalma különösen a libának, a kacsának, a baromfi bőrének és a belsőségeknek jelentős. A máj bőséges A- és D-vitamin forrás. Napjainkban takarmányozással és a korszerű tartástechnológiával befolyásolható az állat zsírmennyisége és zsírsavösszetétele is.
5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről
Hogyan tároljuk megfelelően?
A friss, nyers baromfit hűtőszekrényben a csomagoláson jelzett időpontig, vagy 1-2 napig tárolhatjuk, mindig más ételtől elkülönítve, fóliával lefedve. A fagyasztott baromfit a hűtőben olvasszuk ki, kb. egy éjszaka (8-10 óra) alatt. Az elkészített, megfelelő módon és ideig hőkezelt ételt 1-2 napon belül fogyasszuk el, de a fagyasztást is jól tűri.
A pulykahús ízletes, egészséges alternatíva
A szárnyasok húsai közül a pulykahús – ízletessége mellett – a legkevésbé allergén, továbbá zsírszegény, fehérjében gazdag. A pulyka sok országban hagyományos karácsonyi étel, Amerikában pedig hálaadás napján elmaradhatatlan fogás. A melle a legsoványabb húsok közé sorolható, mely zöldséggel, esetleg gyümölccsel kombinálva a csirkéhez hasonló étrendekbe javasolható. Combja alsó részében elcsontosodott inakat találunk, amit tálalás előtt érdemes eltávolítani.
Pulykát egészben ritkán sütünk, legfeljebb nagyobb vendégségre készülve vagy ünnepekkor, nagy családi összejöveteleken. Az 5,5-8 kg-os példány lefedés nélkül általában 3 vagy 3 és 3/4 óra alatt készül el, fóliába csomagolva pedig 2 és 1/2 vagy 3 óra szükséges hozzá 230 °C-on (gázsütőben 8-as fokozaton). A szárnyas húsok alapvetően hamarabb elkészülnek, kevesebb sütési vagy főzési időt igényelnek.
2 fenséges pulykahúsos recept
Mentás zöldborsókrémleves sült mandulás pulykagolyókkal
Hozzávalók a leveshez (4-6 adag): 0,6 kg zsenge zöldborsó, 1 db kisebb burgonya, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 20 g friss kapor, 30 g friss menta, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál újhagyma, só, cukor, bors, 1,2 l zöldség-alaplé, kevés menta és kapor a díszítéshez
Hozzávalók a mandulás pulykagolyókhoz: 30-40 dkg pulyka darált hús, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor friss petrezselyem, só, bors, római kömény, 1 db tojás, 0,5 l napraforgó olaj, 1-2 evőkanál szeletelt mandula, 2 evőkanál tejszín
A leves elkészítése: A zöldborsót sós-szódabikarbónás vízben leforrázom, előfőzöm és jeges vízben azonnal lehűtöm. Egy másik edényben a sós, cukros alaplében megfőzöm a szeletelt burgonyát, az újhagymát, és a főzés legvégén hozzáadom a mentalevelet és a kaprot is, majd lezárom a lángot az edény alatt. Hagyom hűlni az ízesített alaplevet (kb. 30 perc). Kiszedem a kiáztatott kaprot és a mentát és a visszamaradt burgonyás-hagymás lébe beleszűröm a leforrázott és leszűrt zöldborsót. Az egészet addig turmixolom, amíg egynemű állagú krémlevest nem kapok (ha szükséges lepasszírozom a levest). Felhasználás előtt felmelegítem a tejszínmentes krémlevest, tetejére apróra vágott menta és kapor levelet rakhatok.
A mandulás pulykagolyók elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajban megfonnyasztom. Melegen hozzáadom a zúzott fokhagymát és a fűszereket, a felvágott petrezselymet és a durvára tört pirított mandulát és az egészet a darált húshoz adom, majd jól összekeverem a hozzávalókat. Hozzáadom a tejszínt és a felvert tojást is. Olajos kézzel kis, falatnyi golyókat formázok, majd napraforgó olajban lassan pirosra sütöm azokat. Lecsöpögtetem, és a leveshez adom betétként.
Ricottával és parajjal töltött pulykamelltekercs, friss tavaszi salátával
Hozzávalók a pulykamelltekercshez (6 adag): 6 x 120-140 g pulykamell szelet, 125 g ricotta, 200 g-250 g friss tisztított paraj levél, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió, 1 db tojás, 1 dl olívaolaj
Hozzávalók a salátához: 1 szál újhagyma, 2 db piros retek , 5-6 db koktélparadicsom, 0,5 db kígyóuborka, 1 db sárga kaliforniai paprika, 1 db lolo bianco saláta, 100 g ruccola, magos fekete olívabogyó, extra szűz olívaolaj, fehérborecet, só, bors
A pulykamelltekercs elkészítése: A pulykamellszeleteket fólia közt jól kiklopfolom (kb. 0,5 cm vékony), sózom, borsozom, majd beletöltöm a tölteléket (lásd alább). Szorosan és leolajozott alufóliába tekerem a szeletet. Két végét megtekerem és „szaloncukor” formára alakítom a kis csomagokat. A töltelékhez a friss parajleveleket fokhagymás olívaolajon megfonnyasztom, majd jól lecsöpögtetem. Ízesítem sóval, borssal, szerecsendióval és hozzákeverem a ricottát és a tojást is, ezzel szilárdítom a tölteléket. A betöltött és becsomagolt pulykamelleket süt-gőz fokozaton vagy vízfürdőben 160-170 Celsius fokon 40-45 percig sütöm. Szeletelés előtt érdemes 5-10 percet pihentetni!
A saláta elkészítése: Az idényzöldségeket alaposan megtisztítom felhasználás előtt. A hozzávalókat tetszés szerint darabolom és keverőtálba halmozom. Figyeljünk arra, hogy a zöldségek arányosan kerüljenek párosításra. Tálalás előtt ízlés szerint sóval, borssal, olívaolajjal és a fehérborecettel összekeverem a salátánkat és a töltött pulykamell tekercsek mellé szervírozom.
Ez is érdekelhet
Forrás: Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. sajtóanyag
