Új-zélandi tudósok most kísérlettel bizonyították, miért mozzarella kerüljön a pizza tetejére. Bár jó néhány helyen lehet különleges sajtokkal készült pizzát rendelni, az élelmiszertudománnyal foglalkozó kutatók szerint még mindig a klasszikus, a mozzarella a legjobb választás a pizza tetejére. A mozzarella ugyanis ideális mértékben olvad és sül, illetve pirul meg.
A tökéletes piruláshoz a sajtban lévő folyadéknak fel kell forrnia és gőzt kell képeznie. Ha a sajt kellően rugalmas, akkor ennek következtében nagy buborékok alakulnak ki, és ennek köszönhető a jellegzetes olvadó feltét. A pirulást emellett befolyásolja a sajt zsírtartalma is. A vizsgált sajtok közül a mozzarella volt az egyetlen, amely megfelelő arányban tartalmazott folyadékot és zsiradékot, illetve a kellő mértékben volt ruganyos ahhoz, hogy a pizza tetején ne csak tökéletesen megpiruljon, de olvadó is legyen, így a szem, illetve az ízlelőbimbók számára is kivételes élményt nyújtson.
5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről
A kutatás egyetlen "hiányossága", hogy a szakemberek semmilyen pizzaszószt nem használtak. A szósz ugyanis további tényezőkkel befolyásolhatja a sajt olvadását.
Ez is érdekelhet
