Gyümölcsmolekulától lesz egészségesebb a csoki

Bár még így sem pótolhatja a csokoládé a napi öt adag gyümölcsöt, a kutatóknak sikerült zsírtartalmának közel 50 százalékát gyümölcslére cserélniük.

A Warwick Egyetem vegyészei kivonták a csokoládéban lévő kakaóvaj és tejzsír egy részét, és alig 30 mikron átmérőjű gyümölcslé cseppecskékkel pótolták. Az eljárás során tejcsokoládéba, keserű csokoládéba és fehér csokoládéba juttattak narancs- és áfonyalevet.

Ami a legfontosabb, az ügyes vegyi trükk nem szünteti meg a zsíros összetevők által kínált "csokoládés érzést" a szájban. Ez annak köszönhető, hogy nem vonják ki a polimorf V tartalmat, a zsír kristályszerkezetében lévő anyagot, amelynek az édesség fényes megjelenését és szilárd állagát köszönheti, ugyanakkor azt is lehetővé teszi, hogy elolvadjon a szájban.

A szaklapban közzétett eljárás végterméke így gyümölcsízű lesz, ha azonban gyümölcslé helyett vizet és egy kevés aszkorbinsavat használnak, megmarad a csokoládé íz.

A kutatást vezető Dr. Stefan Bon elmondta, hogy a kémikusok a kutatásban a csokoládé zsírtartalmának csökkentését vizsgálták, most már az élelmiszeriparon a sor, hogy az új technológiai alkalmazásával ízletes termékeket állítsanak elő. A szilárd szemcsékkel végzett stabilizálás (Pickering emulsion) során az élelmiszeriparban jóváhagyott összetevőket használtak fel. Az új eljárás ráadásul még azt is megakadályozza, hogy a sokáig tárolt csokoládé felszínén "kicsapódjon" a cukor.

5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

40 felett erre figyeljenek a nők és a férfiak

Olvasd el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Kettős front
Maximum: +2 °C
Minimum: -3 °C

Délután északnyugat felől gyorsan szakadozik, csökken a felhőzet, de a keleti megyékben felhős maradhat az idő. Már csak a déli és keleti határ mentén fordulhat elő az összefüggő csapadékzóna északi részén havazás, másutt inkább havas eső, délen eső. Másutt egy-egy hózápor nem kizárt. Az északnyugati szél főként az Észak-Dunántúlon lesz nagy területen erős, a magasabban fekvő részeken akár viharos lökések is előfordulhatnak. A legmagasabb nappali hőmérséklet 0 és +6 fok között alakul. Késő estére -5 és +2 fok közé hűl le a levegő. A kettős fronthatás miatt az arra érzékenyeknél fejfájás, ízületi fájdalom, vérnyomásingadozás jelentkezhet.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra