Ismerjük meg!
Neve - Lactarius deliciosus - sokat ígér az ínyenceknek, és valószínűleg nem is okoz csalódást. Nevezik fenyőalja gombának is. A legízletesebb fajta rizike. 5-20 cm-es átmérőjű kalapja fiatalon bepöndörödő, az idősebb gombáknál tölcséres, teteje körkörösen mintás. Évgyűrűkhöz hasonlóan váltakoznak rajta a lazacszínű narancsos és zöldes körök, melyek távolabbról nézve fehéres, világosbarnás színűvé olvadnak össze. A kalap felszíne síkos, nyálkás tapintású.
Kemény húsú, mégis könnyen törő gomba. A sérülés helyén a gomba szövete élénk narancssárga színű tejnedvet ereszt, innen botanikai nevének első tagja, mely annyit tesz: tejelő. Később a sérülés környéke mérges zöld színűre vált. E gyanús színváltozás azonban senkit ne tévesszen meg, valamennyi rizike nemzetséghez tartozó gomba ehető. Húsa kettévágva inkább fehéres színű.
Illata nincs vagy nem jellegzetes, esetleg enyhén fűszeres. Íze nyersen édeskés, olykor kissé csípős lehet, de a legjobb, ha a gombát nem kóstolgatjuk. Különben is nehezen összetéveszthető gombával van dolgunk.
5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről
Savanyú talajú, hűvös erdőkben, fenyvesekben, kéttűs, illetve fekete fenyők tövében ősszel lehet leginkább rátalálni erre a narancssárgás, zöldes gombára. Az egész északi mérsékeltövben megtalálható. Fő termőterülete a magashegységekben, a Kárpátokban és Észak-Európában van, de alföldi telepített fenyvesekben is előfordul. A fenyők gyökeréhez kapcsolódva "tengeti" életét. Közép-Európában mintegy 70 faja ismert. A rizikét keresők készüljenek föl, hogy nem emelkedik ki hivalkodón az aljnövényzetből és az avarból, ezért nem könnyű rátalálni, viszonylag ritka.
Miért jó?
Mint minden gomba, a rizike is tápláló és kalóriaszegény. 100 gramm friss rizikével mindössze 8-32 kalóriát fogyasztunk el 2 g, valamennyi esszenciális aminosavunkat felsorakoztató fehérje, mindössze 0,6 g zsír és 0,1 g szénhidrát formájában. Emellett 7 gramm emészthetetlen rostot is biztosít. Ásványi anyagai közül a sok, 310 mg kálium mellett foszfor és kén is található benne, valamint, magnézium, nátrium, klór, stb.
A nyomelemek közül (1,3 mg) vasat tartalmaz legnagyobb mennyiségben, de rezet és cinket is fogyaszthatunk vele. A vitaminok közül a C-vitamin (5,8 mg) a niacin (4,9 mg) és a pantoténsav (2,4 mg) említésre méltó, nyomokban E-, B1-, B2- és B6-vitamin mutatható ki belőle.
Hogyan fogyasszuk?
Csinálhatunk belőle levest, ehhez a gombát enyhén sós vízben kell megfőzni. A nagyobbakat érdemes kirántani vagy megsütni. Amikor zsiradékban sütjük, kalapjával lefelé fordítva helyezzük az edénybe, így kevésbé töredezik. 25 perces párolás, pirítás után sóval és kevés tejszínnel összekeverve kiváló pirítós feltét lehet, de készíthetünk belőle hagyományos gombapaprikást vagy pörköltet is. Hagymásan, foghagymásan zsírjára sütve frissen vagy mélyhűtés után fogyaszthatjuk. Kiegészítheti a rántottát. Más gombákkal vegyítve gazdagabbá teszik a gombaételek ízét. A kisebb példányokat salátának készíthetjük el.
Pikáns ecetes saláta készíthető mintegy fél kilónyi, lehetőleg fiatal rizikéből, amit először enyhén sós vízben főzzünk meg. Karikázzunk föl két vöröshagymát és néhány szem ecetes uborkát. Kevés ecettel, olajjal, kapribogyóval, bazsalikommal, sóval, borssal, tárkonnyal és egy csipetnyi cukorral készítsünk salátaötletet. A kihűlt gombát óvatosan vágjuk föl, és keverjük össze a többi összetevővel. Fogyasztás előtt egy-két órán át hűtőben érleljük össze. Pirítós mellé finom, a hozzáértők sört ajánlanak hozzá. Igen egyszerűen ízletes vacsorát gyárthatunk belőle, ha nagyjából 1 kg friss rizikét 10 dkg vajon kevés sóval párolunk, majd lesütjük vagy egy-két kanál tejszínnel keverjük el. Azon melegében kenyérrel, pirítóssal fogyaszthatjuk. A gombaevő lengyelek szívesen készítenek rizikés bigost és pirogot.
Sérülékenysége és megzöldülése ellenére viszonylag sokáig eláll. El lehet tenni sós lében is, és bár rosszul szárad, szárított gombaként is szokták árulni. Ha tetemes gombazsákmányra sikerül szert tennünk, akár le is fagyaszthatjuk, húsa jól viseli a mélyhűtést.
Érdekességek
A rizike a vizeletet pirosas árnyalatúra festheti, ez azonban ártalmatlan elváltozás.
