Erica Schulte és Ashley Gearhardt, a University of Michigan kutatói azt javasolják a PLOS ONE-on megjelent tanulmányukban, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek farmakokinetikai tulajdonságait jellemző értékek legyenek nyilvánosak, például tegyék közzé az adott adag töménységét vagy a felszívódás sebességét, ahogy a tiltott drogoknál szokásos. Továbbá adják meg a zsír- és a gyorsan felszívódó, finomított szénhidrát-tartalmat.
A szerzők a függőséget olyan tényezőkkel jellemzik, mint az adott élelmiszer fogyasztása feletti irányítás elvesztése, a folytatólagos fogyasztás a nyilvánvaló negatív következmények ellenére, és a fogyasztás mértékének visszafogására való képtelenség a szándék ellenére. A tanulmányba 504 résztvevőt vontak be, akik segítettek értékelni, hogy mely élelmiszereknek a legnehezebb ellenállni.
Az egyes élelmiszerek függést okozó erejének megállapítása érdekében megkértek 120 egyetemi hallgatót, hogy töltse ki a Yale élelmiszer-függőség tesztjét. A diákok ezután 35 közönséges élelmiszere képét láthatták, amelyeket párban mutattak be, és azt kérték tőlük, hogy azokat válasszák ki, amelyek szerintük függőségszerű táplálkozási viselkedést eredményezhetnek.
5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről
Nem meglepő, hogy olyan élelmiszereket juttattak a skála élére, amelyeknek nagy a zsírtartalma és magas a glikémiás terhelése . Az eredmény összhangban van állatkísérletekkel, amelyek kiemelik a dopamin szerepét, agyunk jutalmazó vegyületét, amely gyakran összekapcsolódik a függőséggel. Például a magasan feldolgozott élelmiszereken tartott patkányok agyában a dopaminrendszer hasonló elváltozást mutatott, mint amit a tiltott kábítószerek használata esetén tapasztaltak.
A válaszadókat szétválogatták annak kimutatására, hogy a nem és a testtömeg index (BMI) módosítja-e az ellenállás nehézségét bizonyos élelmiszer összetevőkkel szemben. A nem nem befolyásolta az eredményeket, a magas BMI-érték viszont összekapcsolódott az addiktivitással, de közel sem olyan mértékben, mint várták volna.
A szerzők azonban nem voltak meggyőződve róla, hogy megoldották volna a leginkább függőséget okozó élelmiszer titkát. Ezért további 384 embert arra kérték, hogy online értékelés keretében számoljanak be a függőségükről egy skála segítségével, ahol 1-től 7-ig osztályozhatták az élelmiszereket. Ebben a panelben egyértelműen a pizza győzött, amelynek az átlagos pontszáma 4,01 volt. Majd a csokoládé és a chips következett egyaránt 3,73-as mutatóval. Számos más – magasan feldolgozott cukorban, vagy zsírban vagy mindkettőben gazdag – élelmiszer szorosan követte a dobogósokat. A függőségi skála alján az uborka, sárgarépa és bab triónak jutott, ezeknél még a víz is magasabb értéket kapott.
Ez is érdekelhet
Forrás: IFL Science
