A vegetáriánus életmód Indiából indult hódító útjára. Bár napjainkban az étkezési szokások az országban régiónként változóak, az alapértékek, azaz a fűszeres, csípős, főként zöldséges ételek fogyasztása mindenhol jellemző. Azokon a területeken, ahol húst nem vagy csak keveset fogyasztanak, a tejtermékek előtérbe kerülnek, így a joghurt , a panírsajt és a ghí (tisztított vaj) is, melyet többnyire házilag készítenek el. Utóbbi kettő receptjét ezúttal meg is mutatjuk Önöknek.
Panírsajt
A panírsajt tulajdonképpen egy túrósajt, aminek roppant egyszerű az elkészítése, ugyanis csak ki kell egy oltóanyaggal a tejből a túrót csapatni, majd az egészet sajtalakúvá formálni, és lehűteni.
Hogyan készítsük el?
1 l tejet forraljunk fel, majd vegyük le a lángot, és adjunk hozzá 6 teáskanál citromlevet. Lassan kevergessük addig, amíg túrószerűvé válik. Ha a leve átlátszó, vegyük le a tűzről, és hagyjuk 10 percig pihenni. Majd szűrjük át egy vékony vásznon, 10 másodpercig tegyük langyos víz alá, majd nyomkodjuk ki, tegyük egy szűrőbe, és súllyal nyomjuk le kb. 45-90 percig. Ezután tegyük át egy tányérra, fedjük le, és tegyük hűtőbe.
Anafilaxia: te felismernéd a tüneteit?
Hogyan használjuk fel?
A többnyire kerek alakúra formázott sajtot kockákra vagy szeletekre vágva adják betétként a zöldséges ételekhez. Mivel a panírsajtnak külön ízesítése nincsen, így felveszi a fűszeres szósz ízét, és tökéletes harmóniát alkot vele. A felszeletelt sajtot egy kevés vajon meg is piríthatjuk, így finom ropogós lesz a külseje.
Ghí, tisztított vaj
A vaj feldolgozásából készül el a ghí, vagy más néven tisztított vaj, melyből az állati fehérje tulajdonképpen kiválik, és egy színtiszta zsiradék marad meg. Nehezebben romlik, mint a vaj és sütés során sem ég oda, íze pedig fantasztikus. A vegetáriánusok mellett a laktózérzékenyek is fogyaszthatják.
Hogyan készítsük el?
Jó minőségű, azaz alacsony víztartalmú vajat érdemes hozzá venni, így kevesebb lesz a veszteség. Érdemes bio minőségű vajat használni hozzá, annak kb. a 80%-a megmarad ghínek. A tisztított vaj elkészítéséhez a vajat hosszú ideig kell alacsony hőfokon hevíteni. Ha magas a hőmérséklet odasül, és akkor az egész kárba veszett. A lassú hevítés alatt a víz teljes egészében elpárolog, a fehérje egy része leülepszik az edény aljára, másik része pedig feljön a tetejére, és vékony hártyát képez ott. Amikor a fehérje kicsapódott, és a ghí szép, sárga színű, készen van a tisztított vaj.
Hogyan használjuk fel?
Ez is érdekelheti
Tulajdonképpen ugyanúgy, mint a vajat. Mivel nem romlékony és nem avasodik, nem szükséges hűtőben tartani, így bármikor könnyedén kenhető. Sütéshez, főzéshez is használhatjuk.
Legjobban: