Az édesburgonya sokféleképpen felhasználható
Sokan gondolják, hogy az édesburgonya a közönséges burgonya rokona, de valójában a szulákfélék nemzetségébe tartozó, évelő növény. Kinézetében még csak-csak hasonlít a burgonyákhoz, de ízében egyáltalán nem. Két fajtája létezik: a lila színű és világos húsú, valamint a sárga színű és narancs húsú, amely leginkább előfordul hazánkban. Mindkettőnek édes az íze, előbbi leginkább a gesztenyéhez, utóbbi pedig a sütőtökhöz hasonlít.
Kiemelkedő antioxidáns hatás
5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről
Az édesburgonya bőségesen tartalmaz antioxidáns hatású béta-karotint , illetve E-vitamint, ezért kiemelkedő a szerepe immunrendszerünk védelmében. Gazdag tárháza a C-vitaminnak, valamint a B1-, B2- és B6-vitaminnak. Ásványi anyagok közül megtalálható benne a kalcium, a vas, a magnézium, a kálium, a foszfor, a nátrium, a szelén, a réz és a cink. Élelmi rostokban is gazdag, mely segíti az emésztést, és a többi zöldségféléhez képest fehérjetartalma is magas, a tojáséhoz hasonló . Kalóriát viszont keveset tartalmaz, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. Elkészítése igen sokoldalú, de erről tanúskodjanak inkább az alábbi receptek.
Leves: Szerecsendiós édesburgonyaleves
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg édesburgonya, kockákra vágva
- 1 evőkanál kókuszzsír
- víz vagy zöldségalaplé
- só
- 1 dl tejszín
- reszelt szerecsendió
Az édesburgonyát 1 evőkanál kókuszzsíron kicsit megpirítjuk, majd annyi vízzel felöntjük, amennyi ellepi, megsózzuk, és puhára főzzük. Botmixszerrel pépesítjük, majd a tejszínnel dúsítjuk, végül szerecsendióval fűszerezzük.
Főétel: Töltött édesburgonya
Elkészítési idő: 1 óra 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 nagy (kb. 80 dkg) édesburgonya, néhol megszurkálva
- 25 dkg ananász, kockákra vágva
- 2 evőkanál szűz olívaolaj
- 1 evőkanál agavészirup
- 1 kis narancs reszelt héja
- 1 csapott mokkáskanál só
- fél mokkáskanál mézeskalácsfűszer-keverék
- 3 evőkanál kesudió, durva darabokra törve
Az édesburgonyát egészben tepsibe rakjuk, és 170 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 1 óra alatt puhára sütjük, majd hagyjuk langyosra hűlni. Ekkor hosszában kettévágjuk, és a belsejét kivájjuk úgy, hogy a héjrész egyben maradjon. A kivájt belsejét az ananásszal, 1 evőkanál olajjal, a sziruppal, a reszelt narancshéjjal, a sóval és a fűszerkeverékkel pépesre turmixoljuk, majd a burgonyába visszatöltjük. A tepsibe rakosgatjuk, a maradék olajjal megcsorgatjuk, és még kb. 15 percig sütjük. Az utolsó percekben a tetejét a kesudióval megszórjuk, és megpirítjuk. Az édesszájúak tálaláskor is meglocsolhatják egy kis agavésziruppal.
Köret: Illatos édesburgonya
Elkészítési idő: 1 óra 50 perc
Hozzávalók 5 személyre:
- 50 dkg édesburgonya
- só
- 1 evőkanál méz
- 1-2 evőkanál olvasztott vaj vagy ghí (tisztított vaj)
- 1-2 teáskanál mézeskalácsfűszer-keverék
Az édesburgonyát héjában megfőzzük, majd kissé hűlni hagyjuk. Azután a héját lehúzzuk, és karikákra szeleteljük, majd tepsibe rakosgatjuk úgy, hogy a szeletek ne fedjék egymást. Megsózzuk, az olvasztott vajjal és a mézzel meglocsoljuk, majd a fűszerkeverékkel megszórjuk. 180 °C-os sütőben kb. 10 percig sütjük. Sült húsok mellé tálaljuk.
