A hús vásárlása és fogyasztása régebben nem volt annyira hétköznapi dolog, mint napjainkban. Úgy tartották, hogy aki húst eszik, annak jól megy a dolga, éppen ezért sokáig csak a jómódúak ettek kisebb-nagyobb rendszerességgel húsféléket. Mára ez az időszak már elmúlt, és talán át is estünk egy kicsit a ló túloldalára, hiszen a különböző egészségügyi adatokból kiderül, hogy a húsfogyasztás sokkal nagyobb mennyiségben történik, mint ahogy szervezetünk számára az valójában szükséges lenne.
Előnyben a fehér húsok
Ha kiegyensúlyozott, változatos étkezést folytatunk, hetente elég 2-3 alkalommal húst fogyasztani: hétköznap egy alkalommal, illetve hétvégén. Elődeink sokáig csak vasárnap, és ünnepnap alkalmával fogyasztották, és bizony kitűnő egészségnek örvendtek. Ha étkezésünket szeretnénk kicsit megreformálni és egészségesebbé alakítani, érdemes húsfogyasztásunkat csökkenteni, és előnyben részesíteni a fehér húsokat, így például a csirkehúst is.
Miért fogyasszuk?
Hazánkban az elmúlt évek adatai szerint az egy főre eső baromfifogyasztás 30 kg körül alakult, mely az európai átlaghoz képest (23 kg) kicsit magasabb. A világon a legnagyobb baromfifogyasztó az Egyesült Államok, ahol egy fő évi 50 kg-ot is elfogyaszt a szárnyasokból.
5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről
A baromfihúsok, így a csirkehús tápanyag összetétele igen kedvező, hiszen kevés zsírt és sok könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. A vörös húsokhoz képest magasabb a C-vitamin , az ásványi anyagok közül pedig a magnéziumtartalmuk. Emellett B-vitamin-, vas- és foszfortartalma is jelentős, valamint kevés koleszterint található benne, és kalóriatartalma is alacsony. Pozitív egészségügyi tulajdonságai mellett a csirkehús igen változatos formában elkészíthető húsfajta, hiszen nemcsak a hazai, hanem a nemzetközi konyháknak is kedvelt alapanyaga, melyet alábbi receptjeink is jól mutatnak.
Ázsiai ízek
Gyömbéres csirkeragu sáfrányos rizzsel
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg csirkemell filé csíkokra vágva
1 dl olívaolaj
2 közepes sárgarépa vékonyabbra vágva
1 póréhagyma karikákra vágva
15 dkg zöldhüvelyű zöldbab
só
1 db 2 cm-es reszelt, friss gyömbér
1-2 evőkanál szójaszósz
chili paprika
1-2 evőkanál keményítő
30 dkg fehér-vagy jázminrizs
1 – 2 csipet sáfrány
A fele olajon elkezdjük pirítani a csirkét, majd hozzátesszük a sárgarépát, a hagymát és a zöldbabot. Tovább pirítjuk, majd enyhén sózzuk, hozzáadjuk a gyömbért, meglocsoljuk a szójaszósszal, néhány karika chili paprikával ízesítjük, és a vízben elkevert keményítővel kissé sűrítjük. A rizst a maradék olajon lepirítjuk, felöntjük vízzel, 1-2 csipet sáfránnyal és sóval ízesítjük, majd lassú tűzön készre pároljuk.
Mediterrán ízek
Gombás-paradicsomos csirkeragu
Elkészítési idő: 45-50 perc
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csirkemell darabokra vágva
só, őrölt fekete bors
4 evőkanál szűz olívaolaj
2 kisebb vöröshagyma vastagabb szeletekre vágva
3 gerezd zúzott fokhagyma
20 dkg csiperkegomba cikkekre vágva
2 dl száraz fehérbor
6 kisebb paradicsom cikkekre vágva
1 csokor finomra vágott friss kapor
A darabokra vágott csirkemellet sózzuk, borsozzuk, és a felhevített olajon megsütjük, majd félretesszük. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a hagymákat és a gombát, kevés sóval, borssal ízesítjük, majd a borral felöntve megpároljuk. Amikor a gomba már majdnem megpuhult beletesszük a csirkemellet és a paradicsomot, majd az egészet készre pároljuk. A tűzről levéve megszórjuk a kaporral. Polentával vagy kölessel köríthetjük.
India ízei
Vajas csirke
Elkészítési idő: 1 éjszaka pácolás + 40-45 perc
Hozzávalók 6 személyre:
A húshoz:
1 db 2 cm-es gyömbér reszelve
4 gerezd zúzott fokhagyma
0,5 teáskanál chilipor
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 csipet őrölt fahéj 1 teáskanál garam maszala fűszerkeverék
só
2 dl natúr joghurt
1 kg csirkemellfilé csíkokra vágva
2 evőkanál vaj vagy ghí
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
A mártáshoz:
4 evőkanál vaj vagy ghí
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
400 ml paradicsompüré
2 dl tejszín
só, őrölt bors
Ez is érdekelhet
A gyömbért, a fokhagymát és a fűszereket keverjük ki jól a joghurtban, majd jól fogassuk át benne a húst, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe pácolódni. Másnap a vajon megpároljuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a joghurttal együtt a húst, és puhára pároljuk. Közben a mártáshoz megdinszteljük a hagymát a vajon, ráöntjük a paradicsompürét és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és jól összeforraljuk. Az elkészült húst a mártáshoz adjuk, jól összeforgatjuk, felforraljuk, és kész is a finom, fűszeres egytálétel. Basmati rizzsel tálaljuk.
