Mel Wakeman, a Birmingham City University szakértője szerint számos étel esetében tanácsos lenne keverni a főtt és a nyers változatokat, ugyanis szervezetünknek az lenne a leghasznosabb. De milyen ételekről is van szó?
Öt tételt emelt ki a szakértő a mindennap fogyasztott élelmiszerek listájáról: ezek a gombák . Elmondása szerint ugyanis a növényekben található tápanyagok jó része kevésbé emésztődik jól a gyomorban, mint az állati forrású tápanyagok. A növényi rostok ugyanis kifejezetten szeretnek ásványi tápanyagokhoz kapcsolódni, emiatt pedig testünk kevésbé tudja felhasználni ezeket.
A hő hatására a rostok lebomlanak, több ásványi anyagot tudunk így felvenni az ételből. Fontos tudni, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben lévő tápanyagok jó része a sejtfalakban van: ezek felszabadulnak a főzés hatására, így nemcsak könnyebben lesznek elérhetők a szervezet számára, hanem könnyebben fel is tudjuk dolgozni ezeket.
5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről
A spenót gazdag úgynevezett oxalátokban, amelyek megkötik a benne lévő vasat vagy kalciumot. Azonban mind a rostok, mind pedig az oxalátok hatására kifejezetten nehéz feldolgoznunk a vasat , ezért is van az, hogy sok sötétzöld levelű növény vastartalmának csak körülbelül 5 százalékát tudjuk felvenni. A főzés hatására viszont az oxalátok mennyisége akár 15 százalékkal is csökkenhet. (Túlfőzni azonban a spenótot sem tanácsos, mert akkor búcsút mondhatunk a többi tápanyagnak.)
A gombákban pedig jelentős mennyiségű vitamin és egyéb mikrotápanyag van, a főzés pedig növeli ezek tápanyagértékét. Mivel azonban a gombák gyorsan felszívják az olajat, nem mindegy, hogy mennyit és milyet használunk a főzéshez.
Ez is érdekelhet
