Könnyen elkészíthető nyári ételek cukorbetegeknek

Friss alapanyagokból nem csak ízletes, aromás, de vitaminokban, tápanyagokban gazdag ételeket is készíthetünk. A nyári bőséges zöldség- és gyümölcskínálat ráadásul egy sokkal energiaszegényebb és vitalizáló étkezési lehetőséget nyújt a számunkra, ekkor a cukorbetegek számára is sokkal egyszerűbb változatosan enni, és a napi megszabott szénhidrátmennyiséget könnyen megtartani. Hogy megmutassuk, mennyire egyszerű ez a gyakorlatban is, íme, néhány igazán könnyen elkészíthető, nyári étel, alacsony szénhidráttartalommal!

Mentás zöldségleves

Elkészítési idő: 35 perc

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 szárzeller, kis darabokra vágva
• 1 vöröshagyma, finomra aprítva
• 1 evőkanál szűz olívaolaj
• 1 nagy gerezd zúzott fokhagyma
• negyed csilipaprika kimagozva, és finomra aprítva
• 1,2 l zöldségalaplé
• 20 dkg spárga, megtisztítva és darabokra vágva
• 20 dkg zöldborsó
• 8 dkg spagetti, kis darabokra törve
• 1 kiskanál só
• fél mokkáskanál őrölt bors
• 2 evőkanál frissen aprított menta
• 1 evőkanál frissen aprított petrezselyem
• 2 evőkanál pesto

A szárzellert és a hagymát a megforrósított olajban 5 percig pároljuk. A fokhagymával és a csilivel ízesítjük, majd az alaplével felöntjük, és felforraljuk. A spárgát és a zöldborsót beleszórjuk, majd puhára főzzük. Közben a tésztát sós vízben puhára főzzük, és a levesbe tesszük (a levesben is megfőzhetjük). Sózzuk, borsozzuk: Tálalás előtt a mentával és a petrezselyemmel megszórjuk, majd a pestót belekeverjük.

Szénhidrát: 22 g

Kagylótészta sültpaprika-mártásban

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók 4 személyre:

• 30 dkg nagy durumkagylótészta
• 4 piros színű kaliforniai paprika, félbevágva, kicsumázva és nagyobb darabokra vágva
• 2 evőkanál szűz olívaolaj
• 1 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só, őrölt fekete bors
• 1 csokor bazsalikom, durvára aprítva
• 5 dkg parmezán sajt, forgácsokra gyalulva

A tésztát lobogva forró, sós vízben roppanósra (al dente) főzzük. A paprikát bőrével lefelé fektetve sötét színűre grillezzük, majd a héját lehúzzuk. (Könnyebben tudjuk meghámozni, ha műanyag zacskóban hagyjuk kihűlni.) 2 paprikát vékony csíkokra vágunk, és félretesszük. Az olajon a hagymát és a fokhagymát közepes lángon puhára pároljuk. A maradék paprikát turmixgépben pépesítjük, és a hagymára kanalazzuk, majd pár perc alatt összefőzzük. Sózzuk, borsozzuk, és a bazsalikommal fűszerezzük. A paprikamártást a tésztával összekeverjük, majd a paprikacsíkokkal és a parmezánforgáccsal megszórva tálaljuk.

Szénhidrát: 60 g

Csirkemell mentás-szárzelleres mártással

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 szelet csirkemell
• só, őrölt fekete bors
• fél citrom leve
• 4 evőkanál szűz olívaolaj

a mártáshoz:

• 1 szál szárzeller, kis darabokra vágva
• 2 dl szójajoghurt
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor friss menta

A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, majd a citromlével és az olívaolajjal alaposan bedörzsöljük. A hússzeleteket előmelegített grill-lapon vagy grillsütőben mindkét oldalukon kb. 8 perc alatt megsütjük. Közben a szárzellert a joghurttal, a fokhagymával és a mentával turmixgépbe rakjuk, majd simára keverjük. Tálaláskor a grillezett húst nyakon öntjük vele. Ropogós rozsos zsemlét vagy barna rizst kínálhatunk hozzá köretként.

Ez is érdekelhet

egészséges nassolnivalók

Egészséges nasik? Ezeket válaszd a chips helyett!

folyadékigény

Ennyit kellene innod naponta az életkorod és nemed alapján

krónikus vesebetegség

Másfél millió magyart érint a "néma gyilkos" – lehet, hogy te is a rizikócsoportba tartozol?

hálapénz

Mégis fizethetnek a betegek: itt a megoldás a hálapénz helyett

Szénhidrát: 1 g