Ismerjük meg!
A nálunk kapható, sárga banán (Musa sapientum, jelentése; bölcs ember gyümölcse) a Musaceae családba tartozó banánnemzetség mintegy 40 faja közül az egyik. A nemzetségen belül összesen csaknem 700 különböző fajta banán ismert. Nagy részük úgynevezett zöldségbanán, nyersen nem is fogyasztják, sós ételeket, főzelékeket készítenek belőle. A forgalmazott csemege- vagy desszertbanánok nagy része a "Cavendish" fajtából való.
A banán évelő, pálmaszerű, lágyszárú növény, kilenc hónapos növekedés után kezd virágozni. A virágzat a törzs közepéből indul növekedésnek. Hatalmas, lilás-bordós bimbójából fokozatosan bomlanak ki a tíz-húsz sorban álló virágok, melyből egy sorban akár 15-20 is lehet. A virágzat tengelye mintegy két méteres. Az egyes virágokból fejlődnek ki az ujjszerű termések, amiről a növény a nevét kapta; a "banan" arabul ujjat jelent. A gyümölcs 3-4 hónap alatt érik meg. Egy banánfürt 40-100 kilós is lehet. Ezután a hosszú, 2-12 méteres, áltörzset alkotó levelek elszáradnak, elfonnyadnak, hogy a következő évben új levelek hajthassanak a gyökérből. A növény 100 évig is képes leveleket hajtani, és gyümölcsöt hozni. Egy átlagos desszertbanán 22,9 cm hosszú. A banánok természetesen a fán megérve a legízletesebbek, de ha ezt megvárnák a szedéssel, megromolna, mire a világ másik végén lévő fogyasztókhoz ér.
Szerencsére azonban olyan gyümölcsről van szó, ami éretlenül, zölden történő leszedés után jól utánérik. Egyébként csaknem minden érettségű állapotban fogyasztható, a savanykástól az édesre érett, barnás állagúig, ki hogyan szereti. Miután a világ számtalan táján a különböző fajták folyamatosan érnek, egész évben kapható. A különböző banánok közül itt, Európában alig ismerünk néhányat. A hazai piacokon csak napjainkban jelenik meg a törpebanán, mely mintegy feleakkora, mint az általunk megszokott, éretten, nugátosan édes ízű. Az alma- vagy fügebanán kisebb és vékonyabb, mint amit megszoktunk, de rendkívül finom; savanykás és hihetetlenül krémes állagú. Afrikai utazók botolhatnak bele a helyi piacokon, és az Antillákon termesztik még.
A zöldségbanán vagy főzőbanán íze nem hasonlítható a csemegebanánéhoz, főzés nélkül is ízletesre érik. Ekkor héja csaknem fekete, rózsaszínes sárga húsa pudingszerű, krémes. Legjobb egyszerűen kikanalazni a héjából. A piros banánnak sötétvörös héja van, húsa lazacrózsaszín és nagyon édes. Vannak banánok, amelyekben még megtalálhatók a magok. Ezek az eredeti vad fajtákhoz állnak közel, amúgy a banán már csak emberi segítséggel szaporodik, ami ősi kultúrnövény voltát bizonyítja, és tulajdonképpen elég talányos jelenség, hiszen igen sok idő kell ahhoz, hogy magnélkülivé tenyésztődjék.
Miért jó?
100 gramm banánban 374 kJ (88 kcal) energia rejtőzik, nagyjából kétszer annyi, mint az almában, körtében vagy narancsban. Egy átlagos méretű banán kalóriatartalma 140 kcal.
5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről
Annak ellenére, hogy nem kifejezetten lédús gyümölcs, 73-74 százaléka víz. Összetételét tekintve 2 g fehérjét és 2-4 g rostot, 0,2-0,4 g zsírt, tekintélyes mennyiségű, 16-20 g szénhidrátot tartalmaz. 680 mg káliumot, 80 mg magnéziumot és 110 mg kalciumot tartalmaz (utóbbi adat forrása a Bíró-Lindner féle Tápanyagtáblázat, bár többen arra hívják fel a figyelmet, hogy az itt szereplő adat téves lehet. Nemzetközi oldalakon sokszor mindössze 5 mg / 100 g értékkel találkozunk), emiatt fogyasztása kifejezetten ajánlott sportolóknak izomgörcsök megelőzésére, emellett a benne található magnézium és kálium jó hatással van a vérnyomásra. Kedvező nyomelem-összetétele van, cink, molibdén és szelén található benne.
A banán klasszikus stresszűző. Értékes növényi pigmenttel látja el a szervezetünket, ami nyugtató hatású. A banán számos, az egészséges, nyugodt és mély alváshoz szükséges tápanyagot tartalmaz: a triptofán aminosav elősegíti a harmonikus elalvást, a tirozin aminosav pedig a mély alvást. A titok nyitja, hogy a szervezet a triptofán segítségével melatonin nevű hormont termel. A nyugtató hatás fokozható, ha tejjel összekeverve turmixnak issza az ember lefekvés előtt. A banánnak szexuális vágyfokozó hatást is tulajdonítanak, amit a benne található növényi hormonokkal és nyomelem-összetételével magyaráznak. Ezzel lehet összefüggésben, hogy segít a nőknek a PMS (premenstruációs szindróma) tüneteinek enyhítésében.
Hogyan fogyasszuk?
Az érett nyers banán igazi csemege. Természetes "csomagolása" nagyon praktikus, mosás nélkül is fogyasztható, hiszen a piszkos héjat eltávolítva máris be lehet kapni ezt a tápláló gyümölcsöt. Önmagában is finom, de számos édességben is találkozhatunk vele.
A banános nyalánkságok nem soványságukról híresek, hiszen önmagában sem kalóriaszegény gyümölcsről van szó. Tehetünk rá egyszerűen tejszínhabot, vagy kicsi mézzel, cukorral, fahéjjal, esetleg rummal készíthetünk belőle gyümölcsturmixot. A soványabb finomságokhoz tartoznak a banános gyümölcssaláták. Felvágva, eperrel, kivivel kombinálva a legfinomabb. Gazdagíthatjuk mézzel és diódarabokkal, leönthetjük tejszínnel vagy banánturmixszal is. Ilyenkor érdemes azonnal elkészítés után megenni, mielőtt csúnyára barnulna.
Klasszikus cukrász-csemege a banánflip, édesre érett, de nem barna banánból vanília- és csokoládéfagylalttal, tejszínhabbal és csokiöntettel készül. Ezen kívül a banánszeleteket mártogathatjuk csokifondü-tálban olvasztott csokoládéba is, ami nem pusztán evés, de kellemes társasági tevékenység.
Vaníliás pudinggal és krémmel süteménytöltelékbe is használható, ám az ilyen édességek nem tárolhatók olyan sokáig, a benne lévő banán ugyanis megbarnul és viszonylag hamar romlik. A banán ideális tárolási hőmérséklete 13 °C fok körül van, tehát nem jó hely számára a hűtőszekrény. A túlzott hideg megfosztja jellegzetesen finom aromájától. Utánérő gyümölcs, csakhogy nálunk a konyhában szabadlevegőn tárolva nincs meg a banánnak szükséges páratartalom. Ha gyorsan szeretnénk érettebb banánhoz jutni, akkor tegyük almával vegyesen egy nejlonzacskóba.
Tippek, tanácsok
Egyre népszerűbb az aszalt, sült banán is. A hosszában felvágott banánszeletekből 30-35ºC-on Aszalótálban két napig kell szárítani. A túlérett banánok már nem száríthatók, ha viszont sikerül az aszalás, egy évig jól eltartható.
Ez is érdekelhet
Érdekességek
A banán eredetileg a trópusi klímájú Dél-Kelet-Ázsiában honos, és arab elefántcsont- és rabszolga-kereskedők közvetítésével terjedt el az egész afrikai kontinensen, majd az egész Földön. Legfőbb exportőrei ma már Brazília, Ecuador, Honduras, Costa Rica, Panama és Columbia. A hatalmas ültetvényekről származó gyümölcsöt hűtőhajókon szállítják az egész világon mindenhova. A mangóhoz hasonlóan az egyik legrégibb kultúrnövény. A banánról szóló első írásos emlék i.e. 327-ből származik; Nagy Sándor indiai utazásai során felfedezte a gyümölcsöt. Európába csak viszonylag későn, a XIX. században jutott el, mert előbb megromlott, minthogy ideért volna.
